آش دوغ اردبیل

آش دوغ اردبیل (سرعین)

مواد لازم:

نخود پخته : یک لیوان

آرد برنج یا گندم : یک قاشق غذاخوری پر

برنج حسنی :  نصف لیوان (برنج معطر که به برنج آش هم مشهور است)

دوغ : سه لیتر

سبزی شامل تره- گشنیز- شوید و دو بوته سیر: مجموعا نیم کیلو گرم

گوشت چرخ کرده  : 100 گرم

پیاز کوچک : یک عدد

نعناع خشک: دوقاشق غذاخوری(یک قاشق برای کوفته و یک قاشق برای درست کردن نعناع داغ)

نمک قدری

تخم مرغ: یک عدد

ابتدا سبزیجات را پاک کرده و خرد می کنیم - بوته سیر را هم تمیز کرده و برگ های زمخت و پوست ریشه سیر را گرفته و به صورت حلقه حلقه خرد می کنیم و سبزیجات را می شوییم

به گوشت چرخ کرده پیاز رنده شده و یک قاشق نعناع خشک و قدری نمک  اضافه کرده و با آن کوفته قلقلی هایی به اندازه  گیلاس درست کرده و در کمی آب و روغن روی شعله ملایم میپزیم

تخم مرغ را درون قابلمه شکسته و آرد و برنج شسته شده را به آن اضافه نموده و خوب هم میزنیم تا کاملا صاف و یکدست  شود

سپس دوغ را اضافه نموده و حسابی مخلوط میکنیم و بر روی شعله ملایم میگذاریم تا جوش آید و تا جوش آمدن باید هم زده شود و الا می برد

بعد از جوش آمدن دوغ سبزی را اضافه نموده و نخود پخته و کوفته را اضافه می کنیم و در شعله کم تا پختن کامل اجزای آن یعنی برنج و سبزی که حدود نیم ساعت طول می کشد صبر می کنیم

به این آش اگر از دوغ با نمک استفاده شده دیگر نمک نمیزنند

و نعناع داغ و سیر کوبیده شده را به هنگام سرو اضافه می کنند.

اگر دوغ بسته بندی شده شور باشد که معمولا هست با اضافه نمودن ماست هم زده و آب شوری آن گرفته می شود.

استفاده از دوغ نسبتا ترش و غلیظ به خوشمزه تر شدن آش کمک می کند.

گاها لوبیا سفید و بلغور گندم هم به این آش اضافه می شود  و  برگ چغندر هم همراه سبزیجات خرد شده و استفاده می شود. 

عکس از http://www.nazkhatoon.net