آش رشته اردبیل

سلام

آش رشته ای که خصوصابه عنوان نذری در مناسبت ها در اردبیل پخته  می شود با آش رش سایر شهر ها تفاوت اساسی دارد و  سبزی ندارد

مواد لازم برای آش رشته اردبیل

رشته :  نیم کیلو گرم

پیاز درشت : یک عدد

حبوبات پخته شده : شامل عدس - نخود- لوبیا سفید - لوبیا چیتی مجموعا دو لیوان

آلبالو تازه یا خشک : یک سوم لیوان

آرد : دو قاشق پر غذاخوری

کوفته قلقلی : یک چهارم لیوان (به گوشت چرخ کرده پیاز و نعناع خشک افزوده و کوفته هایی به اندازه دانه گیلاس درست کرده و در آب و کمی روغن می پزیم طوری که آب آن بخار شده و در روغن کمی سرخ شوند)

آلوی بخارا- برگه زرد آلو - زغال اخته خشک- زرد آلوی درسته - مجموعا دو لیوان

نعناع خشک- روغن - زرد چوبه - نمک- رب گوجه فرنگی - آبغوره (قدری)

طرز پخت:

نخست دو قاشق روغن درون یک قابلمه بزرگ ریخته و روی شعله ملایم داغ می کنیم و دو قاشق آرد  و نصف قاشق غذاخوری زرد چوبه و یک پیاز خرد شده به صورت نگینی را داخل روغن تفت   می دهیم تا طلایی شود سپس دو لیتر آب جوش را اندک اندک داخل آن ریخته و حسابی هم         می زنیم تا گلوله هایش باز شود این کار برای لعاب دار تر شدن آش لازم است. سپس میوه های خشک (آلو- زرد آلو- زغال اخته - آلبالو) را داخل قابلمه میریزیم تا پخته شود- می توان قدری لواشک را بجای آن ها در کنار آن ها در آش استفاده کرد که آش را خوشمزه تر می کند.

بعد از پخته شدن مواد قبلی ، حبوبات و رشته را به محتویات آش اضافه کرده و سه قاشق پر رب گوجه فرنگی، یک سوم لیوان آبغوره  و کوفته قلقلی ها را اضافه می کنیم و می گذاریم آش        جا بیوفتد. در انتها با نعناع داغ روی آش را بعد از کشیدن به کاسه تزیین می کنیم.

نکته ها: معمولا رشته آش بسیار شور است و نیاز به افزودن نمک به آش را مرتفع می کند

غلظت آش را به دلخواه تنظیم کنید ولی این آش و آش دوغ از آش رشته تهران خیلی شل تر و آبکی تر است.